Cuánto dura la papa pelada y cómo guardarla para que no se malogre

La papa con cáscara aguanta días en un rincón fresco. La papa pelada y cortada, no: ya no tiene la cáscara que la protege. Si es natural, sin congelar ni precocer, necesita frío desde que llega a tu negocio.

Cuánto dura

Depende de cómo se peló y empacó, así que no hay un único plazo:

• Papa de un proveedor: guíate por la fecha de vencimiento de la bolsa y mantenla refrigerada.
• Papa que pelas en tu cocina: la recomendación habitual en guías de cocina es usarla en un día, guardada en agua fría dentro de la refrigeradora. Después empieza a aguacharse.

Al recibirla

Guárdala en la refrigeradora apenas llegue. No la dejes en el piso de la cocina ni cerca de la freidora o de la cocina a gas, donde hace más calor.

Revisa también las fechas de producción y vencimiento de la bolsa.

Mientras la tienes guardada

• Mantén la bolsa cerrada hasta que vayas a usarla.
• Si abres una bolsa y te sobra, ciérrala bien y devuélvela a la refrigeradora.
• No la pongas junto a carne o pollo crudo, para evitar que se contamine.
• Abre primero las bolsas más antiguas.

Durante el turno

Saca solo lo que vas a usar en las próximas horas. Es mejor volver a la refrigeradora dos veces que dejar una bolsa abierta y caliente toda la tarde.

Antes de freír, escurre y seca la papa. Te contamos por qué en nuestra guía para freír papas crocantes.

Cuándo ya no debes usarla

Descarta la papa si notas cualquiera de estas señales, aunque todavía esté dentro de la fecha:

• Olor agrio o raro.
• Textura babosa al tacto.
• Líquido turbio dentro de la bolsa.
• Manchas oscuras en buena parte de la papa.

Cuando dudes, no la sirvas. Una bolsa perdida cuesta mucho menos que un cliente perdido.

Pide según lo que vendes

La papa fresca se aprovecha mejor cuando compras lo que vas a usar. Escríbenos y coordinamos el reparto según el volumen de tu negocio.