Noticias y consejos
Lo que aprendemos todos los días sobre papa, fritura y cocinas de negocio.
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Cómo elegir un proveedor de papas para tu pollería, 6 cosas que revisar
El precio por kilo no basta. Seis preguntas para comparar proveedores de papa pelada y cortada antes de cambiar, y una prueba simple para decidir.
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Cómo freír papas en bastón para que salgan crocantes en tu pollería
Secar bien, freír en dos tiempos y no llenar la canastilla. Cinco hábitos para que tus papas salgan doradas y crocantes en cada turno.
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Papas frescas cortadas o congeladas, cuál le conviene a tu pollería
Las dos evitan pelar, pero cambian el almacenamiento, la fritura y el pedido. Una comparación práctica para decidir según tu cocina y tu volumen.
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Qué papa es mejor para freír en Perú y cómo reconocerla
Para freír en bastón conviene una papa con alta materia seca y poca azúcar. Qué dicen los estudios sobre Canchán, Única y otras variedades peruanas.
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Cuánto le cuesta a tu negocio pelar papa, aunque no salga en la boleta
El precio del saco no es lo que de verdad pagas por la papa. Saca la cuenta con las horas de pelado y la merma de tu propia cocina.
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Cuánto dura la papa pelada y cómo guardarla para que no se malogre
La papa pelada no se guarda como la que tiene cáscara. Cuánto dura, cómo refrigerarla, en qué orden usarla y qué señales indican que ya no sirve.
¿Cuánta papa usa tu negocio al día? Te cotizamos hoy.
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