Cuánto le cuesta a tu negocio pelar papa, aunque no salga en la boleta
Cuando comparas proveedores, es fácil mirar solo el precio por kilo. Pero la papa entera trae dos costos que no aparecen en la boleta: las horas de pelado y lo que se va a la basura.
Puedes calcular los dos en una semana, con los datos de tu propia cocina.
Las horas de pelado
Anota cuánto tiempo pasa tu personal pelando y picando papa cada día. Luego multiplica:
Horas al día × pago por hora × días que abres al mes = costo mensual de pelado
Por ejemplo, con números inventados solo para mostrar la cuenta: 2 horas × S/ 8 × 30 días son S/ 480 al mes. Pon tus propios números y verás el tuyo.
Y hay un costo más difícil de medir: el ayudante que pela papa no está atendiendo mesas ni adelantando otros pedidos.
La merma
La merma también te cobra. Para medirla:
- Pesa la papa entera que compras.
- Pesa lo que queda después de pelar, cortar y descartar.
- Divide el segundo número entre el primero.
Eso te da tu rendimiento real. Si de cada 10 kilos te quedan 8, no estás pagando el kilo al precio del saco: lo estás pagando más caro.
La cuenta completa
Con esos dos datos ya puedes comparar de verdad:
Costo real por kilo útil = (precio de la papa entera ÷ rendimiento) + (costo mensual de pelado ÷ kilos útiles al mes)
Ese es el número que debes poner al lado de la cotización de una papa ya pelada y cortada. Puede que te convenga cambiar o puede que no, pero ya no lo estarás decidiendo a ojo.
Compara con la tuya
Si quieres hacer la comparación, escríbenos por WhatsApp con el volumen que usa tu negocio y te pasamos la lista. Con tu cálculo en la mano, sabrás si te conviene.